奔富红酒总代理经销批发市场价格商:碱水可验葡萄酒真伪?不够严谨、不够全面
来源:    发布时间: 2020-05-03 11:05   71 次浏览   大小:  16px  14px  12px


奔富红酒总代理经销批发市场价格商:碱水可验葡萄酒真伪?不够严谨、不够全面!【上】



1、碱水可验葡萄酒真伪?



奔富红酒总代理经销批发市场价格商:据某篇网络文章写到—— 记者从超市买来一袋食用碱

奔富红酒总代理经销批发市场价格商:碱水可验葡萄酒真伪?不够严谨、不够全面!【上】

1、碱水可验葡萄酒真伪?

奔富红酒总代理经销批发市场价格商:据某篇网络文章写到—— 记者从超市买来一袋食用碱粉,找来品质好的葡萄酒和勾兑的葡萄酒,实验时用食用碱粉兑成碱水。随后将品质好的葡萄酒、勾兑的葡萄酒分别倒在小玻璃杯中,先在品质好的葡萄酒中滴入数滴碱水,不一会儿,玻璃杯内的葡萄酒的颜色迅速加深,近似黑色。而将数滴碱水滴入勾兑的葡萄酒杯中则没有什么反应。

文章中的专家表示,正宗的红酒由葡萄酿造而成,紫葡萄中含有大量的花青素,花青素是一种天然色素,颜色随ph值发生变化,在酸性条件下呈红色或紫色,在碱性条件下呈蓝色,这就是用食用碱水来鉴别葡萄酒真假的依据。

该文章指出颜色发生变化是真正的葡萄酒;若颜色没有变化,则是勾兑的葡萄酒。因为勾兑的葡萄酒是由酒精、糖精、香精等色素勾兑而成,里面不含花青素,将碱水滴进去,这种酒的颜色不会有什么变化。

2、酿酒师:不严谨!使用天然色素即验不出

奔富红酒总代理经销批发市场价格商:这种方式是否可以辨别出葡萄酒真伪?就此,WBO采访到新疆芳香酒庄的酿酒师杜展成,他表示:碱水验真法并不全面。

“这种方法不科学,也不严谨,例如使用天然色素配制的假酒,它就识别不出来了。” 杜展成说,“鉴别葡萄酒真假或品质优劣,正确的方法为感官品鉴,以及理化指标及卫生指标的检测,如干浸出物指标的检测和菌落总数的检测。”

同样,目前市面上诸多假酒,均是使用低端酒冒充高端酒,譬如拿同一品牌中入门级葡萄酒冒充500元以上的葡萄酒。由于是同一品牌,风格相似,导致一般消费者品尝不出。

由于这样的葡萄酒并非使用三精一水勾兑,则无法采用碱水验真。但杜展成指出:这类假酒,专业人士用感官检验的方法则可以识别出来。【文章来源网络:葡萄酒商业观察 】