奔富407/389红酒中的残糖是什么意思,为什么叫残余糖分?
来源:    发布时间: 2020-02-05 00:53   17 次浏览   大小:  16px  14px  12px


奔富407/389红酒中的残糖是什么意思,为什么叫残余糖分?



我们知道奔富407、奔富389的酒体是由单宁、酸、香气、残余糖分、酒精5大部分组成。其中奔富389、407葡萄酒的酿造过程,就是酵母把糖分发酵转化成

奔富407/389红酒中的残糖是什么意思,为什么叫残余糖分?

我们知道奔富407、奔富389的酒体是由单宁、酸、香气、残余糖分、酒精5大部分组成。其中奔富389、407葡萄酒的酿造过程,就是酵母把糖分发酵转化成酒精的过程,而最终发酵转化的程度就直接决定了奔富葡萄酒的口感和定位。


因为奔富407/389红酒里的糖分种类很多,主要是葡萄糖,还有果糖和少量其他糖分。在发酵的过程,不论增加酵母的种类、数量,或者延迟发酵的时间,都无法把里面的糖分彻底转化完,总会剩余一些糖分,于是这些没有被转化的糖分,就叫残余的糖分。


不过除奔富酒庄以外,目前很多澳洲酒庄也有人为控制提早结束发酵,以存留下来更多的糖分,来获得不同的口感。