奔富389的做法和味道！奔富389的酿造方式比较特殊？

奔富389的做法和味道！奔富389的酿造方式比较特殊？

百家号：吃酒ChiJiu 发布时间: 2021-03-04 19:25

奔富389的做法和味道！在郑小塔我的品酒师课堂上，我有时候会用奔富389来给学生们作为品鉴样酒。因为奔富389的酿造方式比较特殊。奔富389红酒，是赤霞珠Cabernet Sauvignon与设拉子Shiraz的混酿，两者的比例大概在1：1左右，当然，这是专业上的说法。

我上课时会讲的比较通俗，赤霞珠葡萄酿成的红酒，与设拉子葡萄酿成的红酒，两种红酒按照各一半的比例，混合成一种红酒，这就是奔富389红酒的制作配方。那么，为什么说它的酿造“特殊”呢？

奔富389的做法和味道！因为，1960年之前，全世界的酿酒师都不会把赤霞珠和设拉子混酿成一种红酒。在高傲的法国人看来，这简直是一种粗鄙的做法。但澳大利亚的酿酒师干了，而且，还干得很漂亮，你看，奔富389现在名气多大！当然，酿造奔富389的酿造师麦克斯·舒伯特，也有自己的考量。

奔富389的做法和味道！这个内容，郑小塔我一般只在中级品酒师课堂上讲，初级学员比较难理解。在欧洲一些专家和酿酒师的圈子里，存在着一个说法，赤霞珠红酒有个缺陷（或者是特点），它的香气和口感风味，是呈跳跃状的！当你喝入赤霞珠酒液后，会感觉到酒的味道从你的前颚门牙这边，一下子跳到舌根喉咙附近，而你在口腔中间舌头部分，却感觉不到什么味道。

奔富389的做法和味道！欧洲专家们用了一个词来形容这个味道特点，“Doughnut 甜甜圈”怪味，两头是实在的，中间是空心的。其实，麦克斯·舒伯特酿造奔富389时，将赤霞珠和设拉子混合在一起，就是想用设拉子酒液的“丰满壮实”，来填补赤霞珠酒液的“空洞内虚”，达到一个“互补”的结果。

奔富389的做法和味道！当然，我跟我们斯享学校的李晨光老师交流时，他也说到，“郑小塔，这个说法在欧洲也是有争议的，仅仅是代表了一部分专家和酿酒师的意见。”